Cabicucho con Ensalada y Pure de Calabaza

Receta de la Chef Fátima Treviño 

Ingredientes:

  • 200 gr Cabicucho
  • 1 Pieza ralladura y jugo de limón amarillo
  • 2 gr Enoldo fresco
  • 25 gr Chalota finamente picada
  • 50 ml  Aceite de oliva
  • 2 gr Ajo fresco
  • 100 gr Aguacate maduro
  • 30 gr Tomate cherry en cubos pequeños
  • 50 gr Cebolla blanca en cubos pequeños
  • 1 Pieza limón verde
  • 100 gr Calabaza
  • 150 gr Crema para batir
  • 50 gr Mantequilla sin sal

Procedimiento

En una bolsa sellada al vacío, marinar pescado durante 30 minutos en refrigerador con aceite de oliva, ajo, chalota, ralladura y jugo de limón amarillo al gusto y sal. Hervir calabaza y molerla con mantequilla y crema para dejar consistencia de puré suave. En una olla con agua hirviendo, colocar bolsa con pescado y cocinar durante 7 minutos. Retirar bolsa, arriba y sacar pescado para sellarlo por la parte de la piel con aceite para lograr una textura crocante. Saltear tomate y cebolla unos minutos hasta suavizar. En un bowl colocar tomate y cebolla salteados y añadirle limón verde, sal, pimienta, Servir pescado, sobre el colocar ensaladita de tomate y acompañar con puré de calabaza.                                                                                        

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