Cabicucho, Puré de Coliflor y Poro

Receta de la Chef Helena Luna

Ingredientes para el puré:

  • 300   g        coliflor blanca o morada cortada en rosetones
  • 100   g        cebolla blanca
  • 8       g        ajo
  • 120   ml     crema para batir
  • 30     g        mantequilla sin sal
  • Sal

Ingredientes para la salsa:

  • 120   ml     agua
  • 120   ml     vinagre balsámico
  • 20     g        azúcar morena
  • 15     g        fécula de maíz
  • 20     ml     agua para disolver fécula
  • 200   g        Cabicucho Fish Box
  • 1       pieza poro en julianas delgadas solo la parte blanca

Procedimiento:

  • En una olla con agua hirviendo y un poco de sal, blanquear la coliflor cociéndola durante dos o tres minutos. Retirarla del agua y colocarla en agua con hielo para cortar la cocción y reservar
  • Colocar al grill coliflor, cebolla y ajo para rostizar
  • En un vaso de licuadora, colocar verdura rostizada, crema y mantequilla para hacer un puré suave
  • Sazonar al gusto
  • Para la salsa colocar azúcar y vinagre balsámico en sartén y dejar hervir
  • Disolver fécula en agua y agregar sal
  • Agregar fécula diluida al sartén y esperar a que la salsa espese y se cocine la mezcla. Apagar fuego y reservar
  • Para la fritura de poro, colocar aceite en un sartén a fuego bajo y esperar a que tome temperatura
  • Colocar poro dentro del sartén y dejar freír hasta dorarlos, sacar del aceite, agregar un poco de sal y dejar reposar en papel secante para eliminar el exceso de aceite.
  • Salpimentar pescado y sellarlo por el lado de la piel dos minutos, voltearlo y terminar de cocinarlo unos minutos mas para un término jugoso
  • Montar plato colocando en la base puré, sobre el puré el pescado, salsa y poro frito

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