Receta de la Chef Helena Luna
Ingredientes para el puré:
- 300 g coliflor blanca o morada cortada en rosetones
- 100 g cebolla blanca
- 8 g ajo
- 120 ml crema para batir
- 30 g mantequilla sin sal
- Sal
Ingredientes para la salsa:
- 120 ml agua
- 120 ml vinagre balsámico
- 20 g azúcar morena
- 15 g fécula de maíz
- 20 ml agua para disolver fécula
- 200 g Cabicucho Fish Box
- 1 pieza poro en julianas delgadas solo la parte blanca
Procedimiento:
- En una olla con agua hirviendo y un poco de sal, blanquear la coliflor cociéndola durante dos o tres minutos. Retirarla del agua y colocarla en agua con hielo para cortar la cocción y reservar
- Colocar al grill coliflor, cebolla y ajo para rostizar
- En un vaso de licuadora, colocar verdura rostizada, crema y mantequilla para hacer un puré suave
- Sazonar al gusto
- Para la salsa colocar azúcar y vinagre balsámico en sartén y dejar hervir
- Disolver fécula en agua y agregar sal
- Agregar fécula diluida al sartén y esperar a que la salsa espese y se cocine la mezcla. Apagar fuego y reservar
- Para la fritura de poro, colocar aceite en un sartén a fuego bajo y esperar a que tome temperatura
- Colocar poro dentro del sartén y dejar freír hasta dorarlos, sacar del aceite, agregar un poco de sal y dejar reposar en papel secante para eliminar el exceso de aceite.
- Salpimentar pescado y sellarlo por el lado de la piel dos minutos, voltearlo y terminar de cocinarlo unos minutos mas para un término jugoso
- Montar plato colocando en la base puré, sobre el puré el pescado, salsa y poro frito
