Tamal de Atún

Receta de la Chef Catherinne Ávila 

Ingredientes para la masa:

• 150   g        masa para tamal
• 50     g        manteca de cerdo
• 5       g        sal
• 120   ml     agua
• 1       pieza hoja de plátano

Ingredientes para el relleno:

• 200   g        Atún Fish Box cortado en cubos de 1cm x 1cm
• 100   g        cebolla morada picada finamente
• 100   g        tomate maduro cortado en cubos pequeños
• 5       g        ajo picado finamente
• 1       pieza chile habanero sin venas y sin semillas picado finamente
• 1       pieza jugo de limón amarillo
• 1       g        sal
• 1       g        pimienta
• 50     ml     aceite de oliva

Procedimiento:

• Para el relleno colocar en un sartén aceite y sofreír cebolla unos minutos hasta ablandarla
• Agregar ajo y chile para suavizar e integrar sabores
• Incorporar pescado y cocinar para después agregar tomate y jugo. Sazonar con sal y pimienta. Reservar
• Para la masa ablandar con la mano la manteca hasta volverla untable, agregar masa y agua poco a poco hasta dejar una consistencia suave. Ajustar punto de sal para la masa y reservar
• Para armar tamal cortar hoja y pasarla ligeramente por fuego bajo para ablandarla, sin que se dore, solo se ablande
• Cortarla en rectángulos de 15 cm x 20 cm aproximadamente
• Por el lado brilloso de la hoja untar una capa de masa de aproximadamente 20 g y poner relleno
• Cerrar tamales en forma de cuadro y hacer un nudo con un hilo de la misma hoja o con hilo de caña
• Colocar tamal en olla vaporera o tamalera con agua en la base y un poco de sal
• Cocinar durante 40 minutos o hasta que el tamal tome consistencia